相应的，由于不同的菜肴对于原料的形状要求不同，所以刀工必须与烹调方法协调一致，分清菜肴的主料与辅料，使主、辅料的加工形态保持基本统一，确保辅料形态随主料的形态变化。
最重要的是在进行原料加工的时候，必须特别注意合理使用食材，量材而用，才不会使得一些珍贵的食材产生浪费。
这五点是厨师刀功的基本要求，而经过了两辈子沉淀的伊凡已经能非常完美的掌握这些了。
“切菜还有这么多讲究？”
听伊凡为他讲解为厨师刀功的基本要求，亚度尼斯眼睛都瞪大了，反正都是要吃进嘴的东西只要好吃不就行了？
伊凡很不屑的瞥了他一眼，亏他还自诩美食家，真是一点追求都没有。
“刀工好坏，对作出来的菜差别可大着！看着！”
一边说着，他随手拿起了一个土豆放在另一个砧板上。他挑出一把平直的菜刀，将土豆切为两瓣，就见他只是手腕飞快的震动，那个土豆就很快成为了细丝。
伊凡拎起几根细如牙签的土豆丝，它们都是差不多的长短粗细，在光线的透s,he下显得晶莹透明。
“记得上次你说好吃的醋溜土豆丝吧，如果不是这么长短粗细的土豆丝，做出来就没有那么爽口入味了。而且，你不觉得这样粗细均匀的土豆丝比大小不一、粗壮无比的那种吃起来、看起来会更美味一些吗？”
“好像也是！”
说起醋溜土豆丝让亚度尼斯忍不住嗦了一下口水，伊凡做出来的土豆丝一根一根晶莹透明，透亮的土豆丝中撒着点点切碎的细葱，吃着酸酸脆脆的，非常爽口，“继续切，晚上我要吃土豆丝！”
伊凡扫了他一眼，又飞快的切了一个土豆，将切好的丝放入凉水中浸泡起来。
“你说的那些我有些明白了！”亚度尼斯点了点头，好奇地问，“不过你的刀工还能干什么？”
“能做的事情多了！”显然伊凡今天心情非常的好，于是干脆给他一一演示起来。
想到金吉拉喜欢吃鱼，于是他取出一条大眼鳟鱼，准备做成鱼丸。
这是一种多刺的鱼类，他飞快的将其去皮，然后刀尖仿佛知道哪里有鱼刺一般，以极快的速度挑走了鱼刺，将鱼r_ou_与鱼刺分离开来。
挑鱼刺、打鱼片都是非常考验厨师刀工的活，但是伊凡做起来却如同呼吸一般轻松，让亚度尼斯也不禁感叹起他刀工的j-i,ng妙。
甚至他还忍不住想，如此绝妙的刀法，一旦伊凡有了雄厚的斗气，那么在与人打斗的时候用出来不知道会有什么惊喜？
伊凡处理完鳟鱼，发现亚度尼斯还在傻傻的望着自己，不由得笑了笑，“再给你看我最后一样绝技，雕花！”