“拜托你了，我知道他挺不好说话，但为了这个节目还是麻烦你了。”汀诺笑了一下，没对鸿睿的脾气做出任何评价。
亚当打完蛋，把黄油放入温热的锅里。听见鸿睿的时候，他心里百味杂陈。亚当全程听完了鸿睿和爱丽丝关于现代烹饪的辩论，他知道大家对分子厨艺的偏见。大众总是认为分子厨艺利用复杂的仪器，精确的量具，改变了食材本身的质感味道好玩弄客人的感官。他们认为这种做法缺乏烹饪的灵魂只能吸引猎奇者。食客更希望他们菜肴是在一个满是烟火气的厨房里面炒出来的，而不是在冷冰冰的实验室里面制作出来的。
但是这并不是分子厨艺的初衷，至少不是鸿睿的初衷。一个玩弄食材的人是不会为海军士兵改进菜单的。
鸿睿的回击亚当记得清清楚楚，“您在做某些事情的时候从不留心，因为您只是看别人做过。但那些事不过是来自科学的抽象变化。研究这现象背后的原因，所得到的科学结论可以让食谱变得更合理。若要说遵循古法，人们曾经相信女人在月事来时会把美乃滋做坏，您是否也同意呢？”（*注一）
亚当想到这里差点笑出来，可很快他又收敛笑容，他想起鸿睿面无表情地，将一盘碰也没碰过的食物塞到自己手上，并且快速地说出不留任何情面的批评——甚至用了和样的语气，那也一定是同样的冷淡的面孔。鸿睿气势逼人，脸上并没有多少表情就让人心生敬畏，亚当完全无法出声。但亚当也没打算反驳：那份松露火腿的确就是一份英式早餐的变种。然而亚当并不是没有意识到鸡蛋缺乏风味，只是他无力改变。
他的的弱点和伎俩在鸿睿面前无所遁形，而鸿睿对此不屑一顾，这就是他所有能做的了。
也许他应该留在洛杉矶当他的副主厨，而不是一头热的冲回伦敦。他已经长大，早该明白不是所有的梦想都能以美好的结局告终。
亚当垂着头，眼睛发胀。锅里的黄油逐渐变得透明，翻滚过后开始焦化。那过程很快，黄油在几秒钟内就变成了一团黑。亚当在心里咒骂一声，迅速离火试图挽救，最终只得无奈放弃。
汀诺注意到这里的小状况，带着西蒙走过来，汀诺瞄到锅里的焦物，迅速明白发生了什么事：“亚当，你还好吧？”
西蒙打趣地说：“你真打算用烧焦的黄油了？那你绝对会被刷下来。”
“当然不。但我很好，谢谢。”亚当努力挤出一个笑容，他知道这在裁判眼里看起来像是什么，不是无能就是分神，两者都让他觉得羞耻。汀诺皱着眉，这是那次不欢而散之后第一次看见亚当。汀诺很担心亚当，但他现在也不好说什么。
亚当镇定地拿出一个新的平底锅放在火上。西蒙站在一边看着他切黄油，随口问：“所以你打算为我做什么呢？”
黄油中的坚果气息随着融化而散发出来，香味在收紧，翻滚，在火焰中沉淀。亚当在黄油发黄的瞬间离火。他一边将液体倒入事先准备好的咖啡滤纸里过滤，一边回答：“我要做的是爆米花慕斯，我把慕斯放在糖做的圆管里，再把圆管放在焦化黄油蛋糕上，浇上咸焦糖汁。”
“这就完了吗？”
不管是西蒙还是汀诺都很了解亚当，也许对一般的厨师来讲工作量已经很大，但是亚当有能力作出更多的东西。
“不，”亚当低着头笑了笑，继续说：“我会在主体蛋糕旁边撒些巧克力土壤，用黑巧克力杏仁糖甘纳许（g），牛轧糖，巧克力涂层的爆米花，以及巧克力缎带来点缀。”他这段话夹杂了很多名词，语速又快，西蒙和汀诺都听得发懵。汀诺很快反应过来，“你知道你只有……”汀诺看了看表，说：“一个半小时，你这听起来像是三个小时的工作量。”
亚当垂着眼回答：“我会尽力的。”
西蒙和汀诺面面相觑，察觉到一丝不对劲。这不太像是那个爱笑的年轻人。
但是亚当并没有尽全力。他在最后一刻犹豫了，改变了食材的搭配。
——
汀诺拉开um后厨大门就高声说：“鸿睿，我们需要谈谈。”
此刻刚过十一点，最后两桌客人正在喝咖啡，很快就要离席，正是厨房进行每日打扫的时候。但今日不太一样，鸿睿穿着雪白的厨师服，整齐的扣子一直扣到下巴。他的身边站着主厨马库斯，以及大厨格雷。小简也穿着白色厨师服站在那。
他们面前的流理台上整整齐齐地摆放着一排烹饪成品，还冒着热气。桌子的另外一边，站着排成长队的年轻厨师。所有人都转头盯着汀诺，汀诺这才想起来，今天是每个月一次的实验之夜。
um是许多厨师打破头也想要来工作的地方，原因um每一个月都会有一晚上，鸿睿会亲自品尝手下厨师创造的新菜。如果菜肴被鸿睿挑上并列入菜单，不仅会得到一笔奖金，还会受到鸿睿额外的指点。因此今晚每一个人都很努力的想要让鸿睿记住自己。
鸿睿慢慢咽下口中的食物，招手示意汀诺来尝一下这道菜。汀诺抓起一个勺子，小简拿起自己的碗让汀诺从里面舀了一勺。
鸿睿扫了一眼面前不敢说话的主厨，大厨以及小简，单单问汀诺的意见：“你怎么看？”汀诺仔细品味着口中的食材，芒果